پنجشنبه ۳۰ مرداد ۹۹ ۱۱:۲۳ ۴۸ بازديد
ريشه خشك‌شده و آسياب‌شده آن به تنهايي يا مخلوط با ديگر ادويه‌ها در ايران، پاكستان و هند مصرف زيادي دارد. از برگ‌هاي آن در بعضي مناطق آسيا به صورت دُلمه نيز استفاده مي‌كنند. هرچند زردچوبه به عنوان طعم‌دهنده از مواد اصلي ادويه‌ها است، اما از آن به عنوان رنگ غذايي نيز در پاره‌اي از مناطق استفاده مي‌كنند.
تركيب شيميايي
Curcumin Keto form
تركيب شيميايي زردچوبه شامل ۵ درصد اسانس و ۵ درصد ماده اصلي زردچوبه، يعني پلي‌فنلي بنام كوركومين است. در زردچوبه مواد مغذي زيادي وجود دارد كه تأثيرات خوبي بر سلامت انسان دارد. از جمله مواد مغذي مهم در زردچوبه ويتامين C، ويتامين B6، آهن و پتاسيم در اين ادويه كمي تندي و شوري وجود دارد .