تركيبات شيميايي گردو
مغز گردو داراي چند اسيد آلي، مقدر كمي اسانس، اگزالات آهك و ويتامين‌هاي A ,B ,C ,D ,E مي‌باشد. همچنين مغز گردو داراي مقدار كمي آرسنيك است (۲٬۹۸ µg -ميكروگرم- در ۱۰۰ گرم گردو). برگ درخت گردو داراي ۳ درصد اينوژيت، اسيد الاژيك، اسيد گاليك و اسانسي با بوي مخصوص و مقداري پارافين، تانن، مواد چرب و املاح معدني مانند كلسيم، پتاسيم، منيزيم، باريم و همچنين كاروتن است. پوسته گوشت دار ميوه سبز گردو داراي امولسيون قند و اسيدهاي آلي مانند اسيد سيتريك، اسيد ماليك، فسفاتها و اگزالات كلسيم است. عصاره برگ درخت گردو خاصيت ميكروب كشي و باكتري كشي درد. در صد گرم مغز گردو خام و خشك مواد زير موجود است:
سلامتي
گردو سرشار از ويتامين اي و آنتي‌اكسيدان مي‌باشد، موادي كه خطر توسعه بيماري آلزايمر را كاهش مي‌دهند. پژوهشگران دانشگاه پزشكي شيكاگو با بررسي عادت غذايي ۶۰۰۰ نفر دريافتند كه آن دسته از افرادي كه دچار مشكلات فراموشي و نظاير آن نيستند، در عادت غذايي خود غذاهاي سرشار از ويتامين اي گنجانده‌اند. ويتامين اي، راديكال‌هاي آزاد را كه محتملاً مي‌توانند به سلول‌هاي مغز آسيب بزنند، مهار مي‌كند.
سازمان غذا و داروي آمريكا در سال ۲۰۰۴ اين ادعا را كه «گردو مي‌تواند خطر بيماري‌هاي قلبي را كاهش دهد» رد كرد. و اعلام كرد: «شواهد كافي براي اينكه در گردو مواد فعال بيولوژيكي خاصي وجود دارد كه مي‌تواند بيماري قلبي را كاهش دهد، شناسايي نشده است.»[
مصرف غذايي
مغز گردو به دو شكل موجود است؛ با پوست و بدون پوست. گردو معمولاً ماده شيريني است كه در اكثر مواد غذايي مورد استفاده قرار مي‌گيرد. ترشي انداختن گردو بسته به مواد نگهدارنده اي كه گردو داخل آن است معطر و شيرين است. كره گردو را مي‌توان به صورت خانگي يا به صورت خام و بو داده خريداري نمود.
گردو را مي‌توان به تنهايي (خام، برشته شده، ترشي انداخته شده) يا همراه با مواد غذايي ديگر مصرف كرد. به عنوان مثال اصلي‌ترين مواد تهيه سوپ گردو و پاي گردو، مغز گردو است؛ و كيك گردو را مي‌توان با قهوه مصرف كرد.
بزرگترين توليدكنندگان گردو
سال ۲۰۱۸
ميزان توليد به تن
۱ چين ۱٬۵۸۶٬۰۰۰
۲ ايالات متحده آمريكا ۶۱۳٬۰۰۰
۳ ايران ۴۰۹٬۰۰۰
۴ تركيه ۲۱۵٬۰۰۰
۵ اوكراين ۱۲۷٬۰۰۰
۶ شيلي ۸۳٬۸۰۰
۷ روماني ۵۶٬۰۵۰
۸ فرانسه ۳۷٬۳۴۰
۹ هند ۳۲٬۵۰۰
۱۰ مصر ۲۴٬۰۸۰